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 CAVISTE / AGENT DE CHAI H/F

CDI – BEAUNE (21)

Rattaché(e) au Responsable de Laboratoire et Cuverie, vous réalisez les missions suivantes :

• Vous intervenez sur l’ensemble des travaux de la cave, depuis la réception du vin en vrac jusqu’avant la mise en bouteille selon les réglementations des appellations, les règles d’hygiène et sécurité alimentaire et les critères de qualité de l’entreprise.
• Vous entretenez la cuverie et le matériel : nettoyage des cuves, pompes, tuyaux, infrastructure et autre matériel mis en œuvre.
• Vous exercez ce métier dans le respect des règles de sécurité et d’hygiène pour préserver la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique du vin.

Ce qui implique en termes de responsabilités :

•   Vous réceptionnez les matières premières et vérifiez les conditions de transport (vins, MCR, moût, sucre).
•   Vous réalisez l’assemblage, la filtration, l’électrodialyse, le relogement, la préparation des vins (élaboration de la cuvée, dosage, traitements œnologiques, refroidissement, etc.) pour leur mise en bouteille, suivant les préconisations de l’œnologue et les bonnes pratiques du caviste.
•  Vous assurez la traçabilité des vins, moûts, MCR, liqueurs de saccharose, arômes et produits œnologiques.
•  Vous montez les cuves et assurez leur identification.
•  Vous fabriquez les liqueurs ainsi que les ferments (levain) et en assurez l’entretien.
•  Vous corrigez les dosages de SO₂ total et homogénéisez la cuve, notamment avant le tirage, suivant les instructions du laboratoire/œnologue (opération critique pour la sécurité du consommateur).
•  Vous maintenez en permanence la propreté du matériel vinaire et de l’environnement de la cave.
•  Vous veillez au bon état des outils afin de garantir leur efficacité.
•  Vous travaillez sur le parc bois : nettoyage, remplissage, suivi.
•  Vous chargez les citernes à destination du dépôt distillerie.
•  Vous participez à la réception et aux travaux de cuverie spécifiques aux vins avec allégation (vin biologique, HVE, etc.).
•  Vous effectuez un reporting régulier auprès de votre hiérarchie.
•  Vous êtes force de proposition dans une optique d'amélioration continue.
•  Vous renseignez les travaux de cuverie (y compris les travaux quotidiens, le retraitement, le recyclage) sur les documents dédiés, dans le respect des normes de qualité de l’entreprise et de la sécurité des consommateurs.
•  Vous tracez les produits œnologiques et les intrants utilisés.
•  Vous enregistrez les opérations de sanitation réalisées et contrôlez leur conformité (absence de résidus chimiques).

Ce qu’on attend de vous en tant que Caviste / Agent de chai ?

 Vous êtes issu(e) d’une formation de niveau CAP/BEP ou BAC en œnologie ou domaine agricole, ou vous justifiez d’une première expérience significative en cave.

Vous maîtrisez le matériel de cave et avez une bonne connaissance du travail en cave ainsi que des vins et produits œnologiques.
Vous faites preuve d’analyse, de rigueur et d’organisation, tout en étant capable de travailler en équipe avec un bon relationnel.